Ninka BlogLe secret : le pulled pork
Pour faire un bon Pork n’Roll Ă la maison, le secret est dans le pulled pork ! Au Ninkasi on adore ça et on a travaillĂ© dur pour concocter la meilleure recette. Posez votre tĂ©lĂ©commande ou votre souris d’ordinateur et ouvrez le frigo, on vous dit tout.
Avant de vous lancer, petit cours sur le pulled pork : il s’agit d’une viande de porc (pour les anglais LV3) et elle est plus grasse que les autres viandes ce qui lui donne un goĂ»t plus prononcĂ©. La recette vient tout droit des Etats-Unis, ce qui nous rappelle nos dĂ©buts. Vous saviez pas ? On a des origines amĂ©ricaines au Ninkasi. Pour rĂ©aliser son propre pulled pork, il faut ĂŞtre très patient.e mais le rĂ©sultat en vaut sacrĂ©ment le coup : imaginez de fines lamelles tendres qui fondent sur votre langue…
Les ingrédients du pulled pork Ninkasi
On se transforme en Marmiton pendant ce confinement ! Notez-bien les ingrĂ©dients. Allez un pulled pork pour 8 Ă faire en 1h chrono et 6h de temps de cuisson (entre 90°C et 110°C selon l’Ă©paisseur de votre viande) :
- 1 morceau d’épaule de porc de 1,8 kg (ou équivalent)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates
- 1 carotte
- 50g de sauce BBQ, fumée de préférence
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- vinaigre balsamique
- 20g de sucre ou cassonade
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouteille de bière Ninkasi Porter de Lyon 33cl
La recette
C’est bon vous avez tout ? Maintenant on passe Ă l’action :Â
- Préparez les oignons et l’ail, découpez les tomates en dés
- Dans une cocotte, faites dorer le rôti de porc pendant 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez du feu
- A feu moyen, faites revenir les oignons, ail et la carotte coupé en fine lamelles avec un peu d’huile d’olive
- Déglacez avec la bière Ninkasi Porter de Lyon et bien gratter les sucs. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes
- Ajoutez le reste des ingrédients et le rôti et mélangez
- Préchauffez votre four à 110°C
- Mettez au four et laissez mijoter à basse température (entre 90°C et 110°C) pendant 5 à 6 heures selon la taille de votre pièce. Arrosez de temps en temps avec le mélange de sauce
- Sortez du four et laissez reposer quelques minutes Effilochez la viande avec une fourchette
- Place au dressage : préparez vos pains burgers en les coupant en deux. Garnissez de sauce BBQ et empilez ! Votre effiloché de porc, une belle tranche de fromage de votre choix et quelques oignons frits par dessus (version ultra gourmande : ajoutez du coleslaw, mélange de chou, carottes et mix mayo-fromage blanc)
Bon appétit !
Si vous reproduisez cette recette Ă la maison n’hĂ©sitez pas Ă le partager avec la terre entière #WeAreNinkasi.
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