Ninkasi Craft DistillerieNos Whiskies
Ninkasi Whiskies : brassés, distillés & élevés à la française
Nos single malts ne reflètent pas seulement notre expérience brassicole. Ils incarnent notre histoire de brasseur engagé, les savoir – faire régionaux et la qualité de nos ressources locales. Issue des monts granitiques du Beaujolais vert, l’eau utilisée pour le brassage et la réduction est réputée pour sa pureté et sa douceur. La magie opère grâce à deux alambics Charentais en cuivre, pièces maîtresses de la distillation de nos washs. Non filtrés à froid, lentement affinés dans nos whiskies sont une sélection minutieuse de fûts français.
Ninkasi Whisky Vieilli en fût de Chardonnay
Ce single malt Ninkasi est fait à partir d’orge maltée pilsen. L’eau de vie obtenue après une lente distillation dans nos alambics à repasse est alors enfûtée dans des barriques de chêne français toastés, ainsi que dans des fûts ayants contenu du chardonnay français. Il s’affinera durant plus de 3 années, avant d’être assemblé et lentement réduit à l’eau douce de Tarare jusqu’à atteindre les 46 %.
Le premier nez est fruité, expressif, sur les fruits du verger, la mirabelle puis la pêche de vigne. Le second nez, plus pâtissier, sur des notes d’abricot rôti est réhaussé par du miel.
La bouche est en alignement avec le nez : gourmande, beurrée, pâtissière. Le fruit est omniprésent (pêche, abricot). Les notes maltées arrivent ensuite accompagnées d’épices douces telles que la vanille et la fève de tonka. Une très légère salinité lui confère un équilibre impeccable.
La sensation finale est très suave et miellée, on retrouve les fruits confits. La rétro olfaction est sur le noyau d’abricot.
Du verre vide s’échappe des effluves de vanille et de caramel toffee.
Nos Tracks
Nous élaborons avec passion des single malts produits en petites séries (appelées Tracks) tout en favorisant les circuits courts. Chaque bouteille est le fruit de notre savoir-faire autour des malts d’orge (acquis depuis notre premier brassage en 1997) et d’un vieillissement en fûts de vin issus des terroirs de notre région.
Après des années d’attente (et surtout de travail) nous avons lancé une gamme de single malts produits en petites séries (appelées Tracks) : Ninkasi Whisky Experience.
Chaque Track est vieilli dans des fûts de vin issus des terroirs de notre région.
Ninkasi Whisky Experience : Track 04
Mis en fûts entre janvier et juillet 2017 et embouteillé le 16/09/2020
100% malt Pilsen
Entre 3 ans et 3 ans & demi dans des fûts ayant préalablement contenu du Cognac puis dans des fûts de vins blancs (domaine Feuillat Juyot et domaine Burrier Château de Beauregard).
Cette édition limitée exceptionnelle a été co - construite avec les experts de La Maison du Whisky
Ninkasi Whisky Experience : Pinot Noir Finish
Mis en fûts le 7 juin 2017 et embouteillé le 18/09/2020
100% malt Pilsen
Il a vieilli 2 ans et demi en fûts ayant contenu du vin blanc (domaine Burrier Château de Beauregard). Ces fûts présentent un grain fin & un toast moyen.
Il a été fini (finish) 5 semaines en fûts de chêne blanc des Etats-Unis (gros grain) ayant contenu du Pinot Rouge
Médaille d’or au Spirit Selections by Concours Mondial de Bruxelles 2020
Track Ø3 © Ludovic Combe
Ninkasi Whisky Experience : Track 03
Mis en fût le 11/10/2016 et embouteillé le 17/10/2019
100% malt Pilsen
Il a vieilli en fûts de Banyuls du Domaine Madeloc et du Domaine Pietri Geraud (Pyrénées Orientales).
Médaille d’or au Concours Général Agricole 2020
© Ksenia Vysotskaya
© Ksenia Vysotskaya
© Ksenia VysotskayaNinkasi Whisky Experience : Track 02
Distillé le 18/02/2016 et embouteillé en mai 2019
90% malt Pilsen + 10% de malt tourbé
Il a vieilli exclusivement en fûts de vin blanc du Domaine de Louis Chèze (Auvergne-Rhône-Alpes).
Quel belle robe ! © Ksenia Vysotskaya
© Ksenia VysotskayaNinkasi Whisky Experience : Track 01
Distillé le 11/12/2015 et embouteillé le 13/12/2018
100% malt Pilsen
Vieilli 2 ans en fûts de vin blanc du Domaine de Louis Chèze (Auvergne-Rhône-Alpes) et 1 an en fût de Montagny (Saône-et-Loire).
Médaille d’or au Spirit Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2019
Pourquoi un whisky Ninkasi ?
Créer une distillerie ? C’est évident quand on sait que le whisky est indissociable de la bière. La fabrication de ces deux produits partage en effet des matières premières identiques : de l’orge malté, des levures, de l’eau et du feu.
Les américains ont été des précurseurs au début des années 1990 avec le développement rapide des brasseries artisanales ou craft breweries. Cette révolution démarre tout juste depuis une dizaine d’années en Europe. Aujourd’hui, les brasseries américaines continuent d’innover et se lancent dans la micro-distillerie : il existe plus de 700 micro-distilleries aux Etats-Unis !
La France est le premier pays consommateur de scotch whiskies. Pourtant, elle ne produit que très peu de whisky sur son territoire : la plupart sont importés d’Ecosse, d’Irlande ou encore du Japon. Or toutes les matières premières nécessaires sont cultivées en France…. L’occasion de réduire notre empreinte carbone également !
Le site de Tarare se prête parfaitement à la fabrication de whisky, avec la présence d’une eau d’excellente qualité (issue du Barrage de Joux) réputée pour être la plus douce de France. A cela s’ajoute un site unique, un bâtiment à la structure Eiffel datant du début du XXème siècle, qui apporte une âme incomparable à cette distillerie.
Notre première production de whisky a débuté en décembre 2015. Près de 3 ans, nous avons un chai contenant 112 fûts en vieillissement avec différentes variétés de malts et des fûts d’origines variées (Condrieu, Pouilly-Fuissé etc.). Nous voulons que ces whiskies soient parfaits !
Louis Chèze © Ksenia Vysotskaya
© Ksenia Vysotskaya
© Ksenia Vysotskaya
© Ksenia VysotskayaLa région Rhône Alpes, un territoire si riche
Fabriquer un whisky authentique et local dans la région Rhône-Alpes, c’est s’appuyer sur les richesses de notre territoire. Nous avons naturellement décidé d’utiliser des fûts de chêne de vins locaux pour le vieillissement de nos whiskies.
Dans un premier temps, nous avons décidé d’utiliser des fûts de Pouilly-Fuissé et de Condrieu, qui apportent un caractère fruité remarquable et incomparable aux autres whiskies du marché.