Les 5 tendances bière de l’année

N’en déplaise aux amateurs de grosses américaines bien houblonnées, le consommer local est incontournable. Avec des malteries qui se développent et une filière de houblon français qui se structure on sait que les produits « du terroir » vont cartonner.

Il faut savoir que la France est un des premiers producteurs de céréales. Quand on sait que l’orge, le blé et les autres partent dans des malteries à l’étranger pour revenir dans les brasseries françaises c’est pas top pour l’écologie. Heureusement, une trentaine de malteries se sont fondées ces dernières années et ce n’est que le début ! Rien que dans la région on peut vous parler de deux projets que l’on soutient et avec qui on travaille. La malterie des Volcans, lancée fin 2017 dans le Puy de Dôme, qui nous fournit le Volcapils pour la Ninkasi Summer Ale. Autre projet, plus récent, celui de Malt’in Pott, implantée en Haute Savoie depuis 2019.

La filière houblon, elle, n’est pas en reste et même si la production française représente moins de 1% de la production mondiale, plein d’initiatives sortent de terre. Le comité Houblons de France milite pour le houblon français depuis 5 ans et en 2019, ce sont 60 houblonniers qui se sont lancés et on compte au moins une bonne centaine d’autres projets en cours. Hopen accompagne même les futurs houblonniers de la conception du projet à la commercialisation. Beau coup de « pousse ».

Sûr et certain que les brasseurs repousseront encore les frontières du local. Chacun voudra mettre à profit ce que son terroir a de meilleur et on va voir fleurir cette année, les brassins à base de plantes du coin. Gentiane, lierre terrestre, absinthe, thym, romarin… Comme la Brasserie Porquerollaise qui brasse avec des herbes sauvages ou encore la Brasserie Sancerroise qui produit du gruit*.

*mélange de plantes utilisé traditionnellement pour aromatiser la bière avant l’arrivée du houblon. Le gruit contenait des herbes sauvages telles que la myrte des marais, l’armoise commune, la bruyère commune, le lierre terrestre et l’achillée millefeuille.

Les bières acides sont en telle expansion que l’on voit de nouveaux styles ajoutés au guide du BJCP (le référentiel qui permet notamment aux jurys des concours de juger la conformité d’une bière à son style). On peut supposer qu’avec de plus en plus de brasseurs qui proposent des bières acides, le guide devait s’adapter.

Attention, les bières acides peuvent déroutantes et même si l’on prévoit une arrivée du style en grande distribution, certaines références artisanales peuvent surprendre et sont souvent appréciées des amateurs aguerris.

Pendant longtemps les bières étaient vendues en fûts de bois et servies directement depuis ce dernier. Nos ancêtres les gaulois en savent quelque chose puisque c’est comme ça qu’ils consommaient la cervoise. Et, alors que le fût en inox a remplacé le fût en bois pour de multiples raisons, certains brasseurs ont décidé d’utiliser des fûts en bois pour faire vieillir leurs bières, on appelle cette technique le barrel ageing.

En achetant des fûts neufs ou en allant chercher « la mémoire du tonneau » avec des fûts usagés pour récupérer les notes aromatiques de l’alcool contenu préalablement, les brasseurs rivalisent d’originalité. Alors on le disait plus haut, la France est une terre de vignerons, on peut imaginer que des brasseurs vont aller chercher la douceur du Sauternes, les tanins d’un Morgon. Mais ça ne s’arrête pas là, Calvados, Cognac, Whisky, Rhum, la palette est large. On peut tout imaginer ! Les bières vieillies sont plus concentrées, plus complexes et puissantes en alcool. On ne les boit pas, on les déguste.

Seul bémol pour les brasseurs, il faut de la patience. Car une bière barrel aged peut mettre plusieurs mois, voire plusieurs années à atteindre l’équilibre parfait.

Avec la montée en puissance de la bière craft, les oreilles des industriels commencent à friser. Alors pour plaire, ils adoptent petit à petit les codes de la bière artisanale pour gagner en part de marché. Malin ! En 2021, les plus petits acteurs veulent se faire entendre et vont se battre pour permettre aux consommateurs de les différencier.

C’est pour répondre à ça que sont nés des syndicats et labels, qui protègent les brasseurs et leur savoir-faire. Le Syndicat National des Brasseurs Indépendants a récemment lancé son label « Brasseur Indépendant ». Pour en bénéficier les brasseries adhérentes doivent respecter un cahier des charges bien précis garantissant indépendance, transparence ainsi que l’origine et la naturalité des ingrédients utilisés.

En apposant un logo sur leurs étiquettes, elles s’assurent de passer un message aux consommateurs. « Je suis indépendant et fier de l’être ».

Les brasseurs ont tout intérêt à continuer de prôner leur indépendance cette année pour faire valoir leur authenticité, leurs valeurs et la qualité de leurs produits.