Pascal BONNAMOUR, chef de cuisine du restaurant nous parle de son travail et de sa passion.

Quelle est la particularité de la cuisine du restaurant de Ninkasi Gerland ?
C’est une cuisine dans l’esprit du Ninkasi : une cuisine simple et inventive autour de la bière. Nous avons travaillé nos recettes avec les produits brassicoles, la bière bien entendu, mais aussi les céréales, le houblon et le moût. C’est une cuisine très accessible.

Qu’entendez vous par accessible ?
Même s’il y a de la recherche, cette restauration reste simple, sans fioriture ! Les prix sont abordables. La formule midi est à 13 € (entrée, plat & dessert) et le soir les menus sont à 18, 22 ou 26 € pour le menu découverte.

Comment avez-vous élaboré la carte ?
C’est un travail d’équipe. Je recherche des idées de plat, et mes collaborateurs font également des propositions. Nous élaborons les premières recettes, nous les testons et les faisons évoluer jusqu’à ce que nous soyons satisfaits du goût, et de la présentation de l’assiette.

Et si vous nous mettiez l’eau à la bouche ?
Laissez-vous tenter par le mi-cuit de saumon à la graine de malt caramélisée, le filet de lotte braisé à la bière blanche et le riz noir de Camargue, ou la fricassée de poulet fermier aux morilles ou tout simplement le bäckeoff à la bière, une spécialité alsacienne revisitée !