LE PAIN ET LA BIERE : UN HISTOIRE LIEE

 

D’une bouillie de céréales à la bière

Il y a 10.000 ans, on a pour la première fois cultivé de l’orge. Avec d’autres céréales, on l’a transformée en une sorte de bouillie de céréales qui, mélangée à de la levure ou du levain, a levé pour devenir une pâte à pain que l’on a ensuite fait cuire pour obtenir du pain.

Lors de la levée de la pâte, on a constaté que la fécule présente - provenant des céréales - s’est transformée en sucre qui s’est à son tour transformée en alcool. C’est cet alcool qui a été à la base des premières préparations de bière.
Brassée en Babylonie, la première bière était d’ailleurs semi-liquide. Elle était empesée à cause de la farine qui avait subi une seconde fermentation.

Longtemps, la bière a été considérée comme du pain liquide et le pain comme bière mangeable.

 

NINKASI FABRIQUANT DE PAIN DEPUIS 1997

 

Depuis son ouverture le NINKASI a fabriqué ses pains dans sa restauration. Son pain au levain accompagnant les plats et les pains des hamburgers sont un élément fort de l’offre de la restauration.

Cependant, la fabrication du pain n’a jamais bien été connue de la clientèle, et la place du pain aurait pu être beaucoup plus importante.

Pour cela l’outil de production doit être adapté. Il est difficile de produire du pain dans une cuisine, un laboratoire de production de pain est indispensable.